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Recette de meringues au moka

Recette de meringues au moka

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  • Meringue
  • Meringue au chocolat

Voici une recette simple de mini meringues au délicat goût chocolat-café.

49 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 blanc d'oeuf
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 1/2 cuillère à café de granulés de café instantané

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 50 min

  1. Battre le blanc d'œuf et la crème de tartre au batteur à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous. Ajouter progressivement le sucre, la vanille, le cacao et les grains de café.
  2. Verser le mélange sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium en 12 monticules. Ils doivent être distants d'environ 5 cm (2 po).
  3. Cuire au four 40 minutes à 120 C / 1/2 marque de gaz, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Éteindre le four et laisser refroidir les meringues au four pendant 1 heure. N'ouvrez pas la porte du four pendant le refroidissement.

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Avis et notesNote globale moyenne :(46)

Avis en anglais (33)

par Sandra

Magnifique!!! La gâterie parfaite sans culpabilité.-21 juil. 2008

par CE

C'est ma première tentative de meringue, donc je ne sais pas comment c'est censé goûter. J'ai doublé la recette et je les referais. J'ai suivi un régime et ceux-ci sont parfaits pour une bonne gâterie au chocolat.-21 juil. 2008

Ceux-ci ne se sont pas avérés du tout. La quantité de sucre est beaucoup trop faible pour les meringues. Ils ne se sont pas levés et étaient affreux. Je pense que les quantités doivent être vérifiées.-21 juin 2017


Meringues

4 Blancs d'oeufs

3/4 tasse du sucre

Crème Moka

1 coller margarine (utiliser sans soja, si nécessaire)

2 jaunes d'œuf

1 cuillère à café Café Haddar, dissous dans 1 cuillère à café eau bouillante

chocolat fondu, pour tremper


Résumé de la recette

  • Meringues :
  • 2 gros blancs d'oeufs
  • cuillère à café de crème de tartre
  • pincée de sel
  • ⅔ tasse de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • ½ cuillère à café de granulés de café instantané
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ tasse de grains de cacao (comme le Scharffen Berger)
  • Remplissage:
  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 3 cuillères à soupe d'eau bouillante
  • ½ cuillère à café de granulés de café instantané
  • ½ tasse de sucre en poudre
  • ½ tasse (4 onces) de fromage à la crème 1/3 moins gras
  • 1 ½ tasse de garniture fouettée à teneur réduite en calories surgelée, décongelée
  • 8 cuillères à café de sirop de chocolat
  • 2 cuillères à café de fèves de cacao

Pour préparer les meringues, couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dessinez 8 cercles (4 pouces) sur du papier. Retournez le papier en toute sécurité avec du ruban adhésif.

Mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol en battant avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez du sel. Ajouter graduellement le sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter 2 cuillères à soupe de cacao, 1/2 cuillère à café de café et bien battre la vanille. Incorporer 1/4 tasse de grains de cacao. Répartir la pâte uniformément entre 8 cercles sur une plaque à pâtisserie préparée étalée pour remplir les cercles à l'aide du dos d'une cuillère.

Cuire au four à 300° pendant 35 minutes. Éteindre le four des meringues froides à four fermé 1 heure. Retirez délicatement les meringues du papier. Refroidir complètement sur une grille. (Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine).

Pour préparer la garniture, mélanger 3 cuillères à soupe de cacao, 3 cuillères à soupe d'eau bouillante et 1/2 cuillère à café de grains de café dans un petit bol, en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Frais. Mélanger le sucre en poudre et le fromage à la crème dans un bol moyen battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de cacao en battant bien. Incorporer la garniture fouettée. Déposer 1/4 tasse de garniture au centre de chaque meringue et verser 1 cuillère à café de sirop de chocolat sur chaque meringue fourrée. Saupoudrer 1/4 cuillère à café de grains de cacao sur chaque portion.


Recette de meringues au moka - Recettes

Meringues au moka
Adapté de Food Network
Donne environ 10 douzaines

Meringues :
3 gros blancs d'oeufs
¼ cuillère à café de crème de tartre
¾ tasse de sucre cristallisé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 cuillères à soupe de cacao en poudre, tamisé

Chocolat:
7 onces de chocolat mi-sucré, haché
1 cuillère à soupe de shortening
½ cuillère à café de poudre d'espresso

1. Préchauffer le four à 200F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de doublures en silicone. Mettre de côté. Montez une poche à douille ou un sac ziptop avec un embout étoile ouvert. Mettre de côté.
2. Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et continuer à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le sucre progressivement et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue forme des pics très fermes. Incorporer l'extrait de vanille. Tamiser le cacao en poudre, en battant jusqu'à homogénéité.
3. Remplissez le sac avec 1 à 2 tasses de meringue. Dresser de petites étoiles (3/4 po de hauteur) sur les plaques à pâtisserie préparées. Remplir le sac si nécessaire. Cuire les meringues, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais pas brunes, environ 1 heure et 15 minutes à une heure et demie. Laisser refroidir complètement sur des grilles.
4. Lorsque les meringues sont complètement refroidies, préparez la trempette au chocolat : Dans une petite casserole, mélangez le chocolat, le shortening et la poudre d'espresso. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat soit à peine fondu.
5. Tremper le fond des meringues dans le chocolat. Placer sur du papier ciré et laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit pris.


Recette de meringues au moka - Recettes

J'adore ranger des choses dans mon congélateur, mais je déteste le nettoyer parce que je ne sais pas vraiment ce qui s'y cache la moitié du temps. Je sais qu'il y a un énorme sac de bananes trop mûres noircies que je garde à portée de main pour les gâteaux et les muffins (20 au total, hein !), des bric-à-brac de pâtisserie, environ cinq sacs de baies à moitié vides et un rouleau ou deux de pâte à biscuits prête à être tranchée et cuite. J'ai aussi des petits sacs en plastique de blancs d'œufs cachés dans tous les coins, car quand je fais de la glace, de la crème anglaise ou tout ce qui utilise un tas de jaunes d'œufs, je garde toujours les blancs d'œufs et les mets au congélateur pour une autre fois. J'ai l'impression d'accumuler les blancs d'œufs à un rythme beaucoup plus rapide que ce que je peux utiliser !

Pour les utiliser, je fais généralement de simples meringues au sucre blanc ou brun et je les remplis de fruits frais et de crème fouettée, mais aujourd'hui, j'avais envie de quelque chose de différent, alors un lot de meringues au moka a été préparé. Les petits choux meringués sont parfumés au café et au cacao, puis pris en sandwich avec une couche de chocolat noir fondu. Miam!


Résumé de la recette

  • ⅓ tasse de sucre en poudre tamisé
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de poudre de café expresso instantané
  • 3 blancs d'oeufs
  • ½ cuillère à café de vanille
  • ¼ tasse de sucre cristallisé
  • ⅓ tasse de morceaux de chocolat mi-sucré
  • 1 cuillère à café de shortening

Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou de papier d'aluminium mis de côté. Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre, la poudre de cacao, la fécule de maïs et la poudre d'espresso mises de côté.

Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs et la vanille avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement le sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à la formation de pics fermes (les pointes restent droites). Incorporer progressivement le mélange de cacao.

Transférer le mélange dans une poche à douille. Disposez vingt-quatre bisous de 2 pouces sur la plaque à biscuits préparée. (Ou déposer le mélange par cuillères à café arrondies sur la plaque à biscuits préparée.) Cuire au four à 250 degrés F pendant 1 heure. Refroidir sur la plaque à biscuits. Retirer du papier sulfurisé.

Dans une petite casserole, mélanger le chocolat et le shortening. Cuire et remuer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Verser le chocolat fondu sur les biscuits. Donne 24 biscuits.


Meringues au moka avec crème de whisky, sauce au chocolat et noisettes grillées

Cette pâte donne une meringue à la guimauve très moelleuse, qui se marie parfaitement avec la crème au whisky. Si vous n'êtes pas un fan de café, supprimez la poudre d'espresso de la recette et remplacez-la par plus de poudre de cacao.

Méthode
  1. Préchauffer le four à 150°C/300°F/thermostat 2. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Placer le sucre glace et les blancs d'œufs dans un mixeur sur pied et fouetter à puissance élevée pendant 10 minutes jusqu'à la formation de pics blancs brillants. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la maïzena et le vinaigre de vin blanc. Lorsque cela est bien mélangé, tamisez la poudre de cacao et la poudre d'espresso sur le mélange de meringue et incorporez délicatement.
  3. À l'aide d'une cuillère à soupe, placez des cuillerées de 3 pouces/8 cm du mélange de meringue sur la plaque de cuisson et aplatissez chacune doucement au centre avec le dos d'une cuillère. Cuire au four 45 minutes.
  4. Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen et remuer doucement pour dissoudre le sucre. Ajouter la poudre d'espresso, fouetter et porter le mélange à ébullition constante pendant 3 minutes. Retirer du feu, laisser reposer 1 à 2 minutes, puis ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à homogénéité. Tamiser la poudre de cacao et fouetter jusqu'à consistance lisse.
  5. Pour la crème au whisky, fouettez la crème en pics mous. Dissoudre le sucre glace avec le whisky dans un bol puis l'ajouter à la crème en pliant pour bien mélanger. Pour assembler les meringues, en disposer une dans chaque assiette, ajouter une cuillerée de crème au whisky par dessus, arroser de sauce chocolat et parsemer de noisettes grillées.

Note moyenne 3.7 / 5. Nombre de votes : 3

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Ingrédients

Pour les meringues :

1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

10g de cacao en poudre de bonne qualité

2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané

60g de noisettes grillées concassées

Pour la sauce au chocolat noir :

50g de chocolat noir de bonne qualité, finement haché

1/2 cuillère à café de poudre d'espresso

Pour la crème au Whisky :

Tu auras besoin

Mixeur sur pied ou fouet électrique

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Espresso Meringues

Si vous avez des amateurs de café dans votre vie, cette confection sera certainement sur leur liste de souhaits pendant les vacances. Ces biscuits légers et aérés offrent une touche savoureuse d'espresso sucré à chaque bouchée et satisferont certainement les envies de café les plus féroces. Si la saveur de moka est ce que vous voulez, essayez de tremper les biscuits dans du chocolat noir lisse et fondu ou de les prendre en sandwich autour d'une garniture d'une riche ganache au chocolat noir.

Ingrédients

  • 2 gros blancs d'oeufs
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • pincée de sel
  • 1 cuillère à café de poudre d'espresso
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de café, en option pour une touche de saveur supplémentaire
  • 1/2 tasse (99g) de sucre extrafin ou granulé, divisé

Instructions

Préchauffer le four à 200°F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d'aluminium.

Dans un grand bol, battre ensemble les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter la poudre d'espresso, l'extrait de café et 1 cuillère à soupe de sucre, en battant jusqu'à formation de pics mous.

Ajouter graduellement le sucre restant en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Perfectionnez votre technique

Règles de la meringue

Dresser les meringues sur les moules à l'aide d'une poche à douille et d'une douille étoilée. Alternativement, déposez les meringues par grandes cuillerées à thé sur les casseroles.

Enfournez les meringues pendant 1h30 à 2h en inversant les moules (de haut en bas, de bas en haut) à mi-cuisson. Les biscuits seront à peine secs à l'extérieur et seront encore moelleux au milieu.

Éteignez le four et laissez les meringues à l'intérieur refroidir et sécher complètement, 1 à 3 heures - ou aussi longtemps que toute la nuit si le temps est humide.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de sucre extrafin
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 6 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané
  • Espresso Ice Cream

Préchauffer le four à 300 degrés, avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. À l'aide d'un crayon, tracez des cercles de 2 1/2 pouces, espacés d'environ 1 pouce, sur du parchemin pour créer des modèles. Retournez le parchemin. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, fouetter les blancs d'œufs et le sel à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. En battant constamment, ajoutez le mélange de sucre 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment, en raclant le bol à mi-cuisson, environ 10 minutes. Tamiser le cacao et la poudre d'espresso sur le dessus et incorporer délicatement à la pâte en 4 ou 5 ajouts.

Transférer la pâte dans une grande poche à douille munie d'un embout rond de 3/4 de pouce. Dresser en mouvement circulaire, d'environ 1 pouce de hauteur, sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four, en tournant les feuilles à mi-cuisson, jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes, environ 50 minutes. Laisser refroidir complètement sur des plaques à pâtisserie, environ 20 minutes.

Prélever de la crème glacée et déposer sur le fond de la moitié du sandwich aux meringues avec le reste des meringues. Servir immédiatement ou couvrir et congeler jusqu'à 5 jours.


Comment faire de la meringue au café

La clé pour faire cette recette de meringue moka particulière est d'incorporer la poudre de cacao et le café moulu. Vous verrez sur les photos que les caractéristiques du marc de café montrent dans les meringues finies, et la combinaison de café et de chocolat donne aux meringues un aspect naturel mais joli. Si vous voulez les rendre encore plus décadentes, vous pouvez tremper le fond de ces meringues au café dans du chocolat fondu ou les garnir de pépites de chocolat avant la cuisson.