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Comment acheter une poêle en fonte que vous ne voudrez jamais remplacer

Comment acheter une poêle en fonte que vous ne voudrez jamais remplacer

Les casseroles en fonte peuvent tout faire et durer toute une vie, mais en trouver une bonne n'est pas toujours facile. Voici comment choisir celui qui vous convient le mieux.

Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné indépendamment par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission.

Une poêle en fonte solide et fiable est l'une de ces choses dont tout cuisinier sérieux a besoin. Il est polyvalent (passant de la cuisinière au four sans accroc), robuste et, avec un peu de soin, durera éternellement. Et cette dernière partie est le vrai truc : vous ne voulez pas en acheter un par hasard, car c'est quelque chose que vous pourriez éventuellement offrir à vos petits-enfants un jour.

En fait, quand il s'agit de poêles en fonte, plus récent n'est pas nécessairement meilleur. C'est parce que ce qui rend la fonte si bonne, l'assaisonnement, ne commence vraiment à devenir bon qu'après quelques années d'utilisation régulière. Et vous pouvez immédiatement faire la différence. Une nouvelle poêle en fonte est rugueuse au toucher. Un plat bien assaisonné est si glissant que les œufs glissent dessus comme dans une poêle antiadhésive.

Bien que la plupart des nouvelles fontes soient pré-assaisonnées, il n'y a généralement qu'une ou deux couches d'assaisonnement. Cela prendrait trop de temps et coûterait trop cher aux fabricants d'en rajouter. Et c'est quelque chose qui se produira naturellement avec une utilisation régulière et des soins appropriés.

Mais qu'est-ce que l'assaisonnement ? Ça commence comme de l'huile de cuisson, mais ce n'est pas exactement ça. Comme l'explique le fabricant de fonte Field sur son site, "Lorsqu'elles sont soumises à une chaleur élevée, de longues chaînes de molécules de graisse se décomposent en polymères à chaîne courte qui se lient au carbone et au fer nu produits naturellement, formant une sorte de glaçure. C'est l'assaisonnement , et il a des propriétés lisses et antiadhésives similaires au téflon."

Cependant, si une nouvelle poêle prend un certain temps, acheter une bonne poêle en fonte d'occasion peut être un pari. Vous pouvez trouver des poêles plus anciennes dans les magasins d'antiquités et sur Ebay, mais elles peuvent finir par être légèrement déformées ou avoir des fissures capillaires qui, avec le temps, finissent par se casser complètement. Ou ils peuvent avoir besoin de tellement de travail que cela annule l'intérêt d'avoir une vieille casserole en premier lieu. Pourtant, ce pari peut parfois être payant.

Voici quatre grands types de casseroles à obtenir, ainsi que les avantages et les inconvénients de chacun :

Une casserole de loge

Il y a de fortes chances que si vous avez vu une nouvelle poêle en fonte à vendre n'importe où, c'était un Lodge. L'entreprise fabrique des ustensiles de cuisine en fonte de toutes sortes dans le sud de Pittsburg Tennessee depuis 1896, et ce sont les derniers des "vieux" fabricants américains encore en activité. L'un des plus grands avantages est qu'ils sont très bon marché - un moule standard de 10,25 pouces coûte moins de 15 $ sur Amazon.

Un inconvénient, cependant, est qu'ils ont tendance à être lourds. Ils sont beaucoup plus épais que les autres poêles (ce qui fait partie de ce qui les rend si peu coûteux). Cependant, ils ont récemment sorti une ligne plus légère, "chef collection", qui est un peu plus facile à manipuler et, à 27 $ pour une poêle de 10", pas beaucoup plus chère.

L'autre inconvénient est que ce sont parmi les casseroles les plus rugueuses et les moins assaisonnées, ce qui signifie qu'il faut beaucoup de cuisson avant d'obtenir une base vraiment lisse et semblable au téflon, bien que cela se produise avec le temps.

Une casserole usagée

Si vous êtes prêt à chasser un peu et éventuellement à prendre un pari, il peut être amusant de consulter les magasins d'antiquités ou sur Ebay pour une bonne casserole vintage. Une marque très populaire est Griswold, qui a été fondée en 1865 et a cessé ses activités en 1957, mais dont les poêles sont toujours très appréciées pour leur qualité.

L'avantage de Griswold était qu'ils rendaient les poêles beaucoup plus minces, donc ils sont faciles à manier, et ils prennent moins de temps pour devenir complètement chauds. Les inconvénients sont, bien sûr, qu'il n'y a aucune garantie lors de l'achat de quelque chose d'occasion. Et ils ont tendance à être un peu plus chers - une recherche rapide montre que les poêles Griswold de base de 10 pouces coûtent environ 75 $ ou plus après l'expédition, bien que beaucoup de gens demandent 200 $ et même 300 $ ou plus pour les meilleurs.

Une Moule à Marquette

Marquette est une entreprise basée dans le Michigan qui fabrique des casseroles en fonte et en acier depuis 2016. Beaucoup de leurs casseroles sont coulées en Chine, bien qu'elles aient récemment commencé à vendre une casserole appelée 10.5, fabriquée dans le Michigan. Cette poêle est beaucoup plus légère et plus fine que les poêles Lodge, mais pas aussi légère qu'une Griswold. Et même s'il faudra encore un certain temps pour qu'il soit complètement assaisonné, il est également beaucoup plus lisse à l'intérieur, ce qui signifie que vous pouvez commencer à y faire frire des œufs beaucoup plus rapidement. L'inconvénient est que le travail nécessaire pour fabriquer la casserole signifie qu'elle est beaucoup plus chère - une nouvelle coûte 195 $ sur Amazon - bien qu'elle soit également assortie d'une garantie à vie.

Une casserole de champ

Field est une autre des entreprises de fonte les plus récentes et les plus intéressantes. Leurs casseroles sont fabriquées aux États-Unis et sont incroyablement légères et lisses. De plus, ils sont relativement bien assaisonnés et leurs conseils d'entretien et d'assaisonnement sont impeccables. Comme pour les autres nouveaux fabricants américains, ils ne sont pas bon marché : une poêle de 10" coûte 125 $ et n'est disponible que sur leur site ou dans quelques dizaines de magasins spécialisés à travers le pays. Et leur garantie est un peu vague, pendant que vous êtes explicitement capable de retourner quoi que ce soit dans les 45 jours, après cela, ils offrent des "conseils à vie" sur l'entretien et la maintenance par téléphone ou par e-mail.


Les 10 meilleures poêles en fonte, de Lodge à Victoria en passant par Stargazer

Nota bene : Si vous achetez via les liens de cet article, InsideHook peut gagner une petite part des bénéfices.

Les ustensiles de cuisine en fonte font leur grand retour dans les cuisines américaines depuis le début du siècle. Alors que les cuisiniers à domicile reconsidèrent d'où vient leur nourriture, ils réfléchissent également à l'origine de leur équipement de cuisson. Par conséquent, la poêle en fonte est devenue un modèle de longévité, d'intentionnalité et, la plupart du temps, de fabrication américaine. Mais la chose la plus déconcertante à propos des casseroles lourdes est la fréquence à laquelle les gens les comprennent mal.

Il y a d'innombrables raisons d'acheter une poêle en fonte : elles peuvent durer des générations, contrairement aux poêles antiadhésives qui sont détruites toutes les quelques années, elles peuvent gérer tous les types de situations de cuisson, des plaques de cuisson aux feux de camp, contrairement à l'acier inoxydable souvent plus cher et elles sont le récipient par lequel certaines des recettes les plus satisfaisantes sont préparées, de la viande parfaitement saisie aux pizzas croustillantes en passant par la shakshuka épicée. Récemment, cependant, il semble que beaucoup de gens s'accrochent aux points négatifs : l'idée qu'ils sont lourds, difficiles à nettoyer, pénibles à entretenir et difficiles à cuisiner.

La chose à propos de ces inconvénients est qu'ils ne sont pas réellement vrais - du moins ils n'ont pas besoin de l'être. La fonte n'est pas un monolithe. Alors que les entreprises d'ustensiles de cuisine au 19e siècle s'en tenaient à une formule similaire, l'avantage de la résurgence du matériau au 21e siècle est que les entreprises innovent en concevant des poêles et autres casseroles et poêles en fonte pour des cas d'utilisation spécifiques. Oui, la fonte est comme tous les autres types d'ustensiles de cuisine - vous pouvez choisir la marque qui convient à vos besoins spécifiques.

Oubliez ce que vous savez, ou pensez savoir, sur la fonte. Nous avons sélectionné à la main les entreprises les meilleures et les plus populaires qui fabriquent encore des poêles à ce jour pour vous aider à décider quelle poêle vous convient le mieux. (Nous nous concentrons spécifiquement sur la poêle à frire la plus proche de 12 pouces de diamètre, que nous trouvons est la meilleure taille pour la plupart des gens.) Que vous souhaitiez essayer la dernière et la meilleure du marché, une poêle super légère qui a besoin beaucoup d'attention, ou quelque chose de prêt à cuisiner, vous le trouverez ci-dessous.


Costco vend une dupe de la poêle en fonte préférée d'Ina Garten - Le prix est si bon

Nous sommes toujours à la recherche d'une bonne affaire de batterie de cuisine, surtout s'il s'agit d'un article que notre héroïne culinaire Ina Garten approuve. Nous avons chargé nos armoires avec des choses comme ses fours hollandais préférés de Le Creuset et son batteur sur socle KitchenAid recommandé et tous ses accessoires, mais probablement la chose que nous utilisons le plus est la poêle en fonte Lodge bien-aimée de Garten. Ainsi, lorsque nous avons vu que Costco vendait actuellement une dupe à prix réduit, nous avons su que nous devions le dire au monde.

Notre mission chez SheKnows est de responsabiliser et d'inspirer les femmes, et nous ne proposons que des produits que nous pensons que vous aimez autant que nous. Veuillez noter que si vous achetez quelque chose en cliquant sur un lien dans cette histoire, nous pouvons recevoir une petite commission sur la vente.

Le paquet de 2 poêles en fonte Tramontina de Costco comprend une poêle de 10 pouces, une poêle de 12 pouces et deux poignées amovibles en silicone pour les poignées. Il est également actuellement de 6 $ de réduction, ce qui signifie que vous pouvez obtenir le forfait pour seulement 23,99 $ en magasin et 29,99 $ en ligne, si vous avez un abonnement Costco.

C'est une offre assez incroyable, étant donné qu'une poêle en fonte Lodge de 12 pouces avec support de poignée coûte plus de 40 $ sur Amazon.

Le compromis, bien sûr, est qu'avec l'accord Costco, vous optez pour une marque moins familière. Si vous souhaitez suivre l'itinéraire éprouvé et approuvé par Ina Garten, vous pouvez également simplement mettre à niveau et obtenir un pack de 2 poêles en fonte Lodge, qui comprend une poêle de 12 pouces, une poêle de 10,25 pouces et deux poignées en silicone rouge.

Quelle que soit la façon dont vous en obtenez un, vous pouvez rester tranquille une fois qu'il y a une poêle en fonte fiable dans votre propre cuisine. Préparez un gros lot de bacon, préparez un brownie à la poêle ou offrez-vous un steak poêlé. Quoi que vous fassiez, vous vous demanderez bientôt pourquoi il vous a fallu si longtemps pour commencer avec une poêle en fonte.


8 raisons pour lesquelles vous avez besoin d'une poêle en fonte dans votre cuisine

Chaque cuisinier à domicile chevronné (sans jeu de mots) connaît l'importance de conserver au moins une poêle en fonte de confiance dans son arsenal de cuisson et de cuisson. Si vous commencez tout juste à cuisiner avec eux, il ne vous faudra que quelques plats pour découvrir que cet équipement de cuisine est inégalé en termes de polyvalence, de durabilité et de fonctionnalité. Leur objectif va bien au-delà du simple pain de maïs pour faire de délicieux apéritifs, desserts, plats principaux et bien plus encore, voici donc nos principales raisons de libérer le potentiel illimité de cet outil de cuisine indispensable.

#1. Ils sont bon marché.

Vous pouvez acheter une poêle de bonne qualité dans la plupart des magasins d'articles ménagers locaux pour 15 à 20 $. La fonte maintient et distribue la chaleur aussi bien que certains des ustensiles de cuisine les plus chers, ce qui en fait un moyen facilement accessible et rentable de faire passer la qualité de vos plats de bonne à excellente sans trop de frais supplémentaires.

#2. Ils sont pratiquement indestructibles.

La fonte est un équipement de cuisine très résistant qui vous durera pour toujours, étant donné qu'il n'est pas correctement entretenu. Vous pouvez même gratter l'excès de nourriture de sa surface antiadhésive à l'aide d'ustensiles de cuisine en métal (un non-non habituel). L'assaisonnement en fonte est chimiquement lié au métal, il est donc extrêmement résistant. Les aliments acides, cependant, sont la seule chose à éviter lorsque vous cuisinez avec de la fonte, car toute tache non assaisonnée sur votre poêle peut potentiellement laisser des saveurs métalliques dans vos aliments.

#4. Ils sont des bêtes de somme incroyablement polyvalentes dans la cuisine.

Les poêles en fonte peuvent être utilisées pour faire sauter, poêler, saisir, cuire, braiser, griller, rôtir et encore plus de techniques de cuisson. Conseil de pro : plus votre poêle en fonte est assaisonnée, meilleure sera la saveur qu'elle donnera à tout ce que vous cuisinez, du pain de maïs au poulet. Pour apprendre à l'assaisonner (et à le ré-assaisonner), continuez à lire.

#5. Ils chauffent et restent chauds.

Les ustensiles de cuisine en fonte sont inégalés dans leurs propriétés de chauffage et leur capacité, ce qui signifie qu'ils deviennent extrêmement chauds et séjours extrêmement chaud. C'est important pour de nombreuses raisons, mais surtout lorsque vous faites saisir des viandes pour créer un bel omble, faire du bon hachis ou faire rôtir du poulet et des légumes à la poêle.

#6. Les nettoyer est facile.

Les poêles en fonte ne doivent jamais être lavées avec du savon (sauf si vous êtes sur le point de les ré-assaisonner). Pour ces cuisiniers à la maison paresseux quand il s'agit de la vaisselle, comme moi, c'est une merveilleuse, merveilleuse nouvelle. Pour laver, il suffit de rincer à l'eau très chaude tout en frottant avec une brosse dure. Pour les aliments tenaces qui collent à la poêle, faites bouillir de l'eau dans la poêle et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Puis rincez à nouveau. Autre remarque : ne laissez jamais la fonte s'égoutter, vous devez toujours la sécher immédiatement avec une serviette pour éviter la rouille. Après l'avoir tapoté avec une serviette propre, vous pouvez également placer votre fonte à feu doux sur la cuisinière pour la sécher complètement.

#7. Les ré-assaisonner l'est aussi.

Vous savez qu'il est temps de ré-assaisonner votre poêle en fonte lorsque la nourriture commence à coller ou que la poêle noire brillante commence à prendre une couleur terne (ce qui signifie que la nourriture peut commencer à coller bientôt). Voici comment procéder :

Préchauffez simplement votre four à n'importe où 350° à 400°. Tapisser le fond de papier d'aluminium. Nettoyez votre poêle avec de l'eau chaude savonneuse et une brosse à récurer et séchez-la bien. Étaler de l'huile sur toute la surface (intérieur et extérieur) de la poêle. Placer le moule à l'envers sur la grille du haut et cuire au four pendant une heure. Éteignez le four et laissez la casserole refroidir complètement dans le four (vous pouvez simplement la laisser toute la nuit). Le lendemain matin, sortez-le et voilÃà !

#8. Ils peuvent être utilisés pour une variété de plats - du petit-déjeuner aux entrées, en passant par les desserts et bien d'autres choses entre les deux.


Que faire avec les mini poêles en fonte

Que faites-vous de ces minuscules casseroles en fonte qui n'ont qu'un diamètre d'environ six pouces, ou des plus petites encore qui mesurent trois heures et demie ? Ne les reléguez pas au statut de cendrier ou de repose-cuillère - les mini poêles en fonte ont de nombreuses autres utilisations amusantes et pratiques, du grillage d'épices à la cuisson de portions individuelles parfaites de tout ce que vous feriez dans une grande poêle !

Joyeux vendredi!

Une publication partagée par Lodge Cast Iron (@lodgecastiron) le 11 mars 2016 à 5h14 PST

Poêle en fonte Lodge de 6,5 pouces, 7,99 $ sur Amazon

Adorable et plus utile que vous ne le pensez.

Si vous n'utilisez toujours pas votre poêle lilliputienne dans la cuisine, vous pouvez toujours la transformer en ornement ou en collier tendance. Nous préférons cependant que cela reste lié à la nourriture.

Voici donc 13 façons d'utiliser les mini poêles en fonte. (Et rappelez-vous, puisqu'il s'agit de fonte, vous devez toujours l'assaisonner et en prendre soin pour le garder en bon état.)

1. Griller de petites quantités d'épices ou de noix

Pas besoin d'allumer le four ou de sortir une grande poêle pour griller une petite poignée d'épices ou de noix pour une recette. Utilisez simplement votre mini poêle (laissez-la sécher sans huile ni beurre) - surveillez de près les ingrédients pour qu'ils ne brûlent pas et faites confiance à votre nez pour vous dire quand ils sont prêts à sortir du feu. Déposez-les sur une petite assiette, un chiffon ou une serviette en papier, ou sur un plan de travail propre pour les empêcher de cuire davantage, plutôt que de les laisser dans la poêle chaude où ils pourraient se poursuivre. Découvrez plus de conseils sur le grillage d'épices de la communauté Chowound et essayez la technique avec notre recette de poulet Tikka Masala. Mais vous pouvez griller et moudre des épices entières chaque fois que des épices prémoulues conventionnelles sont nécessaires pour intensifier leur saveur dans un plat !


Les marquages ​​​​en fonte Griswold comprennent :


Logo “Erie”
Fabriqué vers 1880-1907

Erie de Griswold
(Logo diamant Griswold)

Vers 1884-1910

Le style a changé
Érié de Griswolds

Vers 1905-1906

Nouveau logo introduit appelé croix de cercle
Logo oblique

Avec anneau chauffant vers 1906-1916

Logo oblique avec EPU

Vers 1906-1929

Logo oblique sans Erie

Pas d'Erie sous le logo vers 1909-1920

Griswold avec grand logo de bloc

Sans lettrage italique 1920-1930

Grand logo de bloc
(sans anneau chauffant)
Vers 1930-1939

Griswold grand logo incliné
(sans anneau chauffant)

1939-1944

Logo petit bloc
Réduction notable de la taille du logo. Vers 1939-1957

Fonte d'Erie (date approximative 1880-1907)

La fonte Erie fait partie des fontes anciennes les plus recherchées que vous puissiez collectionner. Griswold a utilisé ce logo entre 1880-1907.

La fonte d'Erie a été fabriquée entre 1880-1907. Au fil des ans, Griswold a apporté de légères modifications à la ligne Erie, telles que la poignée, le logo Erie et le numéro de motif au centre. Au total, il existe six séries connues de poêles Erie.

Les poêles en fonte Erie sont très fines et légères. Pour cette raison, ils sont plus enclins à se déformer. Donc, si vous achetez un Erie en ligne, assurez-vous de demander au vendeur si la poêle bascule ou tourne. Cela étant dit, je ne regarderais pas au-delà d'une poêle Erie simplement parce qu'elle a un peu de mouvement.

Les poêles Erie sont également connues pour être très lisses et leur prix est souvent similaire à celui des autres poêles vintage.

Au fil du temps, d'autres fonderies ont utilisé des poêles Erie comme modèle pour fabriquer leurs propres moules. Il n'est pas rare de trouver des poêles Sidney Hollow Ware et Wapak avec une marque fantôme Erie.

Si vous avez une poêle Erie, vous pouvez encore diviser le logo Erie en 6 versions différentes de la poêle. La Société Wagner et Griswold a un article sur les différentes séries Erie.

Les poêles en fonte Erie sont super légères et lisses. Cependant, si la poêle a été utilisée sur des cuisinières à charbon ou à bois, elle peut présenter des piqûres sur la base. Il n'est pas rare qu'une poêle Erie ait des piqûres.

Logo de diamant

Si vous regardez au dos de votre plaque chauffante en fonte et que vous voyez un logo en forme de diamant, alors c'est votre jour de chance. Le logo Griswold Diamond est un des premiers logos et il est plus rare que les autres logos.

Ce n'est pas une poêle, mais je pense que l'inclusion de ce logo pourrait être utile. Il s'appelle le logo Dimond et vous le verrez probablement sur les plaques de cuisson Griswold.

Griswold a fabriqué des plaques chauffantes avec ce logo vers 1884-1910. Le logo est positionné au centre. Malheureusement, il s'agit d'une zone de la fonte souvent endommagée par les piqûres de soufre.

Griswold Erie Diamond Logo souvent trouvé sur des plaques chauffantes plutôt que des poêles vers 1884-1910

La marque Erie de Griswold

Griswold a utilisé ce logo quelque part entre 1905 et 1909. Il y a des dates contradictoires, j'ai donc utilisé la chronologie conservatrice plus large. Étant donné que Griswold a utilisé le logo Griswold's Erie pendant une courte période, il est plus difficile de trouver des poêles utilisant ce logo.

Le logo Griswold's Erie est le premier logo Griswold. Il passe des logos Erie précédemment utilisés aux logos Griswold. Cependant, le logo Griswold's Erie partage des similitudes avec les poêles Erie.

Tailles

Recherchez les poêles Griswolds’s Erie entre les tailles 6-9 et 11 à 12.

Griswold’s Erie logo vers 1905-1909. Grand logo et est un peu plus difficile à trouver.

Logo Griswold Slant avec anneau chauffant sans EPU

Le premier des célèbres logos de poêle Griswold. La société Griswold Manufacturing a utilisé la marque Slant de 1906 à 1916. Encore une fois, il s'agit d'une large fourchette conservatrice.

Logo Griswold Slant sans EPU. Vous pouvez voir qu'il manque les mots Erie PA., U.S.A sous le logo.

Le logo incliné Griswold est facilement avec le mot Griswold qui est en italique. De plus, le logo Slant a des caractéristiques qui diffèrent des poêles Erie et Griswold's Erie.

Modifications apportées par Griswold à leurs poêles à logo Slant

  • Le numéro de taille sur la base de la poêle est passé de 6 heures à 12 heures.
  • Erie placé sous le logo Griswold. De 1880 à 1907, le mot Erie était placé à 12 heures.
  • Le numéro de motif s'est déplacé du centre de la poêle à 6 heures sur la poêle pour faire de la place au logo Griswold en forme de cercle.

Est-ce que votre logo incliné pré-E.P.U. avoir “ERIE” entre guillemets ou ERIE sans guillemets ? Si vous savez pourquoi Griswold a fait cela, faites-le moi savoir dans les commentaires.

Tailles du logo Griswold Slant

Les tailles de logo oblique vont de 1 à 14. La plus grande poêle avec le logo Griswold Slant est la #14. Un logo incliné Griswold #13 peut coûter des milliers de dollars au collectionneur sérieux. Inutile de dire que la poêle doit être en très bon état pour ce prix.

Les poêles à logo incliné Griswold sans EPU n'ont généralement pas de numéro sur la poignée.

Logo Griswold en biais avec E.P.U et anneau chauffant

La marque de commerce inclinée Griswold a été modifiée pour ajouter les mots poêle en fonte dans un arc à 12 heures sur la poêle. L'EPU fait référence aux mots Erie PA., U.S.A., ajoutés à la poêle.

Le logo incliné, cependant, est resté le même. Encore une fois, je ne peux pas déterminer la date exacte de fabrication du logo incliné Griswold avec EPU. Si vous avez un logo incliné Griswold avec EPU, la date de fabrication est d'environ 1909-1929.

Logo en biais Griswold avec EPU. Que signifie EPU ? C'est une abréviation pour Erie PA., U.S.A qui est visible sous le logo Griswold. Notez que les anneaux chauffants des poêles numéro 8 ont tendance à être plus arrondis.

Logo Griswold Slant avec EPU. Notez que le numéro de taille est maintenant estampé sur la poignée.

Logo oblique sans marquage Erie

Je n'ai vu cette marque déposée que sur quelques poêles en fonte Griswold. Cela semble assez rare. Le logo est le même que le logo Slant sans EPU mais ce logo omet également le marquage Erie.

Voici une poêle Griswold qui est un peu différente. Il manque le marquage Erie sous le logo de la croix circulaire.

Les poêles en fonte Griswold sans marquage Erie avaient une date de fabrication vers 1909-1920.

Tailles disponibles : Je n'ai vu que le grand logo incliné sans Erie sur les poêles de taille #9. Je ne connais pas d'autres tailles avec ce logo.

Si vous pensez que cela manque parfois, vous êtes sur place. L'Erie manque sous le logo. Vers 1909-1926.

Grand logo de bloc

L'une des marques ou marques de commerce les plus populaires est connue sous le nom de logo de bloc Griswold. Le logo du bloc est très similaire au logo incliné, mais Griswold n'est plus en italique. Griswold est en lettres majuscules droites.

Les poêles avec le logo du bloc ont probablement été fabriquées entre 1920 et 1930.

Griswold a également fabriqué un large éventail de tailles allant de 0 à 14, mais Griswold Manufacturing a également fabriqué un plus grand nombre de 20. Le Griswold # 20 est une énorme poêle et peut coûter un joli centime en ligne.

Le Griswold no20 est énorme. La poêle s'appelle la « poêle de l'hôtel Griswold ».

Le logo Large Block a été réalisé vers 1924-1940.

Grand logo bloc sans anneau chauffant (fond lisse)

Griswold a également fabriqué la grande poêle en fonte avec un fond lisse plutôt que l'anneau chauffant familier. Cependant, les tailles étaient plus limitées. Recherchez les tailles entre 2 et 10 si vous souhaitez collectionner un ensemble complet.

Les poêles à fond lisse ne sont pas aussi souhaitables pour les collectionneurs que les poêles avec anneaux chauffants, vous pouvez donc vous attendre à payer moins cher pour un Griswold sans anneau chauffant.

Pourquoi le changement ? Les ustensiles de cuisine avec anneaux chauffants étaient destinés à être utilisés sur les cuisinières à bois ou à charbon. Cependant, avec l'introduction des cuisinières électriques, les ustensiles de cuisine en fonte avec anneaux chauffants ont lentement cédé la place aux poêles en fonte sans anneaux chauffants.

Donc, si vous voulez une excellente poêle ancienne sans le prix des pièces à collectionner, une poêle de marque Griswold Large block pourrait être une excellente option.

Griswold a fabriqué des poêles avec le grand logo de bloc et un fond plat entre 1930-1939.

Belle poêle avec grand logo de bloc. Cette poêle a été fabriquée vers 1930-1939.

Logo oblique Griswold sans anneau chauffant

Griswold a également utilisé le logo incliné sur les casseroles à fond lisse. Les casseroles à fond lisse sont comme celles que nous utilisons aujourd'hui.

Cependant, les logos inclinés sur les poêles sans anneau chauffant ne sont pas aussi courants que les poêles avec anneau chauffant. Ces pièces semblent se vendre à un prix similaire à un Griswold à fond lisse avec un logo de bloc.

Griswold a fabriqué ces poêles entre 1939 et 1944

Voici une casserole à fond lisse avec le grand logo incliné Griswold. Vers 1939-1944.

Logo petit bloc.

La marque Griswold Small Block n'est pas aussi collectionnable pour les amateurs de fonte, mais ce sont toujours des poêles fantastiques. Griswold a considérablement réduit la taille du logo et les poêles sont venues sans anneau chauffant. Les poêles ont perdu une grande partie de leur caractère, cependant, il y a de belles poêles avec le logo en petit bloc.

Méfiez-vous des vendeurs qui vendent ces poêles à des prix élevés. Vous pouvez vous attendre à acheter une poêle avec le logo Griswold en petit bloc à un prix inférieur à celui des poêles plus à collectionner.

Non, les poêles à petits blocs ne sont pas bonnes. Au lieu de cela, le petit logo de bloc n'est tout simplement pas aussi collectionnable, vous pouvez donc choisir une bonne poêle à des prix d'aubaine.

Le logo Small Block a été réalisé entre 1939 et 1957.

Logo petit bloc. Vous pouvez probablement voir pourquoi le petit logo Griswold est moins à collectionner que les autres logos. Cependant, ces casseroles restent d'excellentes cuisinières. Vous pourrez peut-être acheter une poêle avec un petit logo à un prix avantageux. Vers 1939-1957

Les grandes marques de Griswold Manufacturing étaient Erie et Griswold. Mais ils fabriquaient également des ustensiles de cuisine en fonte sous différentes marques.

Griswold, comme beaucoup d'autres fonderies telles que : Wapak, Wagner et Favourite fonte, fabriquait une gamme d'ustensiles de cuisine en fonte de qualité inférieure, plus économiques.

Tableau : Ligne économique de Griswold Manufacturing

Fonte Victor

Victor était la qualité de fonte économique de Griswold. Griswold a fabriqué les poêles Victor entre les années 1880 et 1930. Le logo Victor a également changé au cours des 50 ans. Simplement marqué au début avec Victor à la position 12 heures comme les poêles Erie. Plus tard, les poêles en fonte Victor ont été embellies.

Griswold Manufacturing a commercialisé la fonte Victor comme une qualité inférieure, mais cela ne signifie pas une qualité inférieure. Les poêles Victor ont des surfaces de cuisson super lisses.

Les poêles en fonte Victor ont été fabriquées intactes par Griswold Manufacturing Co., Griswold a fabriqué les poêles Victor pendant environ 50 ans. Vers les années 1880-1930.

Montagne de fer

Griswold a fabriqué une autre gamme de fonte à bas prix connue sous le nom d'Iron Mountain. Contrairement aux autres ustensiles de cuisine fabriqués par Griswold Manufacturing, la gamme Iron Mountain n'a pas de logos ou de marques, ce qui la rend difficile à identifier par rapport aux autres poêles.

Mais il y a quelques caractéristiques de la série de poêles Iron Mountain qui peuvent les identifier. Recherchez un trou rectangulaire dans la poignée.

Griswold a fabriqué la fonte d'Iron Mountain entre les années 1930 et 1940. Étant donné que la fonte d'Iron Mountain était une gamme économique, il n'est probablement pas surprenant que les poêles Iron Mountain aient un anneau chauffant à utiliser sur les anciennes cuisinières au bois et au charbon plutôt que sur la nouvelle technologie électrique.

Voici une poêle d'Iron Mountain. Notez le numéro de modèle à 4 chiffres et la poignée de forme inhabituelle.

Griswold Manufacturing fabriquait des poêles pour d'autres entreprises

Sears a passé un contrat avec Griswold Manufacturing Company pour fabriquer des ustensiles de cuisine en fonte pour leurs grands magasins. Le Cast Iron Collector contient également d'excellentes informations sur les marques des magasins de fonte. Bandes de magasin Griswold incluses :

Tableau : Marques de magasins fabriquées dans la fonderie Griswold


Meilleur fait

Fabriqué dans les années 1920

puritain

A partir des années 1920-1930, la fonte puritaine Griswold aura
un numéro de motif à 6 heures

Bonne santé

Fabriqué à partir des années 1920-1930

Mérite

Vers les années 1920-1940

Les Sillets Best Made ont été fabriqués par Griswold Manufacturing pour Sears Poêle en fonte puritaine fabriquée par Griswold Manufacturing Company. Pour identifier les poêlons puritains qui ont été fabriqués, Griswold a recherché le numéro de modèle à 4 chiffres sous le numéro de taille.

Les poêles Good Health ont été fabriquées par Griswold Manufacturing Company vers les années 1920-1930. Les poêles longue durée ont cependant été fabriquées par Wagner Manufacturing. Avez-vous une poêle Merit? Oui, les poêles Merit ont également été fabriquées par Griswold.

1. Achetez pré-assaisonné, mais ne cuisinez pas avec tout de suite.

Druckman dit : « Vous voulez toujours lui donner un peu de soin à sa sortie de la boîte. Vous pouvez simplement le rincer et le sécher, mais c'est bien de lui donner quelques couches d'un assaisonnement rapide avant de l'utiliser pour créer une belle petite base. Retirez-le de la boîte, rincez-le, chauffez-le sur la cuisinière, puis huilez et épongez doucement tout autour de la casserole pour vous assurer qu'il n'y a pas de zone avec trop d'huile. Laisser refroidir à température ambiante, puis répéter.


Comment nous avons testé

  1. Nous oeufs brouillés, steaks poêlés, fait une sauce poêlée tomate-câpres (pour vérifier si son acidité a réagi avec la surface de la poêle), filets de poisson épais rôtis à la poêle qui est passé de la cuisinière au four, cuit au four pain au maïs, et des escalopes de poulet panées et frites.
  2. À la fin des tests, nous avons brouillé plus d'œufs pour voir si les surfaces des casseroles avaient évolué.
  3. Pour simuler des années d'utilisation en cuisine, nous avons plongé des casseroles chaudes dans de l'eau glacée, tapé une cuillère en métal sur leurs bords, coupé avec un couteau de chef et gratté avec une cuillère en métal.

Les 13 meilleures poêles en fonte pour tous les types de cuisson

Cette histoire fait partie du Guide des cadeaux 2020 de Forbes Shopping. Pour plus d'idées de magasinage des Fêtes, consultez le Forbes Shopping Gifting Hub.

Bien qu'elle puisse être un peu intimidante pour les cuisiniers novices, la fonte est souvent le matériau de prédilection pour de nombreux chefs professionnels, et pour une bonne raison. Non seulement la fonte est l'un des meilleurs matériaux de batterie de cuisine pour la rétention et la distribution de la chaleur, mais elle est également incroyablement durable, pendant des générations si elle est entretenue correctement. Que vous saisissiez de la viande ou cuisiez un gâteau, les meilleures poêles en fonte offrent des résultats cohérents et fiables.

Au fur et à mesure que vous cuisinez avec votre poêle, le métal développera une patine naturelle souvent appelée « assaisonnement ». Il s'agit essentiellement de nombreuses couches d'huile qui ont été cuites sur le métal, et cela protégera la poêle de la rouille et créera une surface naturellement antiadhésive qui facilitera la cuisson des œufs ou des sauces collantes. (Assurez-vous simplement d'être doux avec votre poêle en fonte lors du nettoyage - vous voulez garder l'assaisonnement intact, alors évitez les savons durs et les brosses abrasives.)

Il existe un certain nombre de tailles standard de poêle en fonte parmi lesquelles choisir. Les poêles de huit ou 10 pouces sont souvent les meilleures pour un usage quotidien, car elles peuvent facilement contenir deux morceaux de protéines ou une portion de légumes. Ceux qui ont de plus grands ménages peuvent avoir besoin d'une poêle de 12 ou 14 pouces - assurez-vous simplement que votre cuisinière peut accueillir les plus gros ustensiles de cuisine. Vous voudrez également tenir compte de la profondeur de votre poêle, car une poêle à parois peu profondes n'est pas idéale pour la cuisson des sauces.

Lorsque vous magasinez, vous rencontrerez probablement le terme «fonte émaillée», ce qui signifie que le métal a été recouvert d'un émail durable non poreux. Contrairement à la fonte traditionnelle, la fonte émaillée est antiadhésive dès la sortie de la boîte - pas besoin d'assaisonner - et vous pouvez la nettoyer plus vigoureusement sans vous soucier des dommages. Pour ces raisons, c'est souvent un meilleur choix pour les débutants ou pour tous ceux qui aiment les casseroles et poêles nécessitant peu d'entretien.

Que vous soyez novice en fonte ou que vous cherchiez à élargir votre collection, voici quelques-unes des meilleures poêles en fonte à tous les niveaux. Du meilleur choix économique à la poêle parfaite pour les débutants, chacun d'entre eux mérite une place dans votre cuisine.


Comment assaisonner une poêle en fonte

Bien que la plupart des ustensiles de cuisine en fonte soient pré-assaisonnés, c'est une bonne idée de les assaisonner vous-même pour vraiment développer les propriétés antiadhésives de la poêle. Le processus est simple et est le suivant.

Commencez avec une poêle à frire propre.

Utilisez une serviette en papier pour frotter l'huile sur la surface de la poêle, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Les huiles de maïs, végétales et de canola conviennent toutes.

Polissez légèrement l'huile pour qu'elle semble s'imprégner dans le métal. Il ne doit pas y avoir de gouttes ou de flaques d'huile dans la poêle.

Placer le moule à l'envers dans un four chauffé à 450 °F. Laissez-y la casserole pendant 30 minutes. Vous remarquerez peut-être que la poêle fume légèrement, c'est normal. C'est une bonne idée de superposer du papier d'aluminium sous la casserole pour attraper les gouttes d'huile.

Répétez le processus trois fois de plus.