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Pain de foie avec purée de pommes de terre et sauce rouge

Pain de foie avec purée de pommes de terre et sauce rouge

Conserver les foies de volaille dans le lait dans une assiette assez profonde pour y verser le lait pendant environ une heure.Puis bien égoutter et écraser avec les doigts ou une fourchette, mélanger avec du fromage râpé finement, du sel et du poivre puis passer à travers la farine mélangée à l'oeuf et enfin dans la chapelure.

Ensuite, ils sont servis avec une purée de pommes de terre bouillie et écrasée avec du lait, du beurre, du sel et du poivre. La sauce rouge est préparée à partir de tomates dans un bouillon avec des oignons et des carottes, durcies et trempées avec un peu de vin. Décorez avec un peu d'oignon vert. .grand !


Lavez bien le foie de poulet à l'eau froide, essuyez-le avec une serviette en papier et assaisonnez-le avec un peu de sel et de poivre.

Si les morceaux sont plus gros, coupez-les un peu plus petits pour qu'ils pénètrent mieux, s'ils sont plus petits, laissez-les entiers.

Dans un bol battre l'oeuf avec un peu d'ail en poudre et du sel.

Passer le foie dans la farine, l'œuf battu, puis à nouveau dans la farine et l'œuf et le faire frire dans l'huile chaude. Laissez-le d'un côté pendant une minute puis tournez-le de l'autre côté et répétez. Ce que je voulais vous écrire, c'est que ce n'est pas la même chose que pour l'escalope classique au poulet par exemple, il faut la retourner deux fois d'un côté et de l'autre.

Retirer les foies panés sur du papier absorbant et servir avec une salade ou comme je l'ai écrit plus haut avec de la purée de pommes de terre et des cornichons. Ou oui :)

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Muscles de porc avec purée et sauce rouge

Avec la soupe poulet et nouilles, le steak de porc fait partie du bagage gastronomique sentimental que je porte (ne porte pas, porte) avec moi depuis l'enfance. Nourriture du dimanche, pas tous les jours. Du lundi au samedi il y en avait d'autres, soupes, veloutés de salades ou gousses, ragoûts avec ou sans viande, choux-fleurs ou courgettes panées (si c'était leur heure), salade d'aubergines, salade orientale, soupe de haricots avec ou sans fumer. La soupe claire avec des sous jaunes de saindoux fait maison et le steak avec purée de pommes de terre et sauce rouge n'atteignaient la table familiale que le dimanche. Des recettes de soupe peuvent encore être trouvées sur mon blog, à bien des égards. Recettes de steak aussi.

Maintenant, à propos du steak : le filet de porc était une pièce rare et chère. La mienne élevait des cochons, mais les cochons n'ont que deux muscles chacun. Il est facile de comprendre qu'ils se sont terminés assez rapidement (mon père les faisait farcis de haché, enveloppés dans un cuiseur vapeur et cuits lentement, jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'un pastrami). Le steak était fabriqué à partir de viande sortie du congélateur ou, rarement, il était préparé en hiver et mis dans un bocal dans du saindoux. Il était également fabriqué à partir de viande fraîche, après épuisement des stocks, généralement à partir de la côtelette (rarement la nuque), de la cuisse, de l'épaule ou des côtes.

Aujourd'hui je vous propose une recette avec du muscle. Que faut-il savoir sur les muscles ? Qu'il brûle assez vite et que, si on ne le sèche pas, il reste assez fragile. Comment l'empêcher de se dessécher ? Vous pouvez l'assaisonner avec du gros sel et du poivre, le faire frire bien et uniformément de tous les côtés (environ 10 minutes) dans une poêle avec un peu d'huile, puis le mettre au four chauffé à 200 degrés Celsius pendant plus de 10 minutes (peut-être plus, peut-être moins, selon la taille du muscle). Pour vérifier que c'est bien fait, piquez une pointe dans la partie la plus épaisse (en métal), maintenez-la pendant 10 secondes puis collez-la au poignet, là où la peau est plus fine. Ne vous brûlez pas, mais si la pointe est chaude, cela signifie qu'au centre de la pièce de viande vous avez une température suffisamment élevée pour qu'elle soit faite mais aussi juteuse en même temps (ou vous pouvez utiliser un thermomètre à viande , à 70-71 degrés Celsius, vous pouvez sortir la viande du four et la laisser reposer pendant 2-3 minutes, assez longtemps pour que la température à l'intérieur atteigne 73 degrés Celsius).

Quant à la purée de pommes de terre, la chose simple est de les faire bouillir dans de l'eau salée, les écraser avec du beurre fondu dans du lait (environ 30% de la quantité de pommes de terre). La sauce rouge est encore plus simple : trois feuilles de basilic et une gousse d'ail écrasée dans une poêle avec un peu d'huile, une purée de tomates ou du bouillon, du sel, du poivre, une pincée de sucre, laisser sur feu doux jusqu'à ce qu'il baisse autant que vous le souhaitez . Tout savoir. Être en bonne santê.


Foie en sauce aux légumes

Après une journée de travail fatigante, nous vous recommandons une recette délicieuse mais très facile à préparer : Foie en sauce végétale. Bon appétit!

Ingrédients
& # 8211 500 g de foie de volaille
& # 8211 un oignon
& # 8211 une carotte
& # 8211 quelques gousses d'ail
& # 8211 vin rouge
& # 8211 pâte de tomate
& # 8211 épices au goût

Méthode de préparation
& #8211 mettre les foies cuits dans la casserole couverte dans laquelle on ajoute quelques gouttes d'eau (éviter les fritures qui ne sont pas bonnes pour la santé)
& # 8211 quand les foies sont presque cuits ajoutez l'oignon finement haché, les gousses d'ail hachées et la carotte râpée
& # 8211 vers la fin ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate et un peu de vin rouge et laisser sans couvercle, faire évaporer l'alcool du vin, ne laisser que l'arôme
& # 8211 assaisonner au goût
& # 8211 est servi tel quel ou avec une purée de pommes de terre ou du riz


Foie de poulet sauce tomate et ail

Foies tendres et juteux dans une sauce tomate parfumée. Prêt dans une demi-heure ! Que pourriez-vous souhaiter de mieux que cela, de plus rapide et de plus satisfaisant ? Si vous ajoutez une cuillère à soupe ou deux de purée de pommes de terre veloutée, c'est vraiment un aliment comme à la maison. & # 8220Nourriture de confort& # 8221 Je pense que j'appelle les anglais dans cette langue ce genre de nourriture.

Les foies de poulet sont généralement rapides et faciles à cuisiner. Ils sont délicieux surtout s'ils restent juteux et n'ont pas besoin de trop d'additifs. Je fais une bonne équipe avec des oignons, le plus, le mieux, avec la sauce tomate et enfin avec l'ail. Nous les avons tous réunis dans la grande recette d'aujourd'hui.

Quelques idées d'accompagnements qui se marient très bien avec le foie et la sauce :
  • purée de pommes de terre, faite correctement, avec du beurre et du lait
  • pommes de terre naturelles sur lesquelles vous mettez 2-3 petits cubes de beurre, saupoudrez de poivre moulu et de persil frais finement haché
  • une polenta chaude (voir la recette ici)
  • une simple garniture de riz bouilli


Vidéo: Töyhtömummon makkarakastike ja perunamuusi. (Décembre 2021).